Le pâté aux pommes de terre Bourbonnais

Pour Alex qui a un besoin urgent de reprendre des forces,

une recette que sa mamie faisait divinement bien.

pour 6 à 8 personnes 



750 g de pâte feuilletée version boulanger,

(pâte brisée version mamie Suzanne, je préfère moi aussi) 
25 g de beurre
l,5 kg de pommes de terre 
sel - poivre 
1 oignon dans ma version, rien dans celle de maman

1 jaune d'oeuf
250 g de crème fraiche épaisse, fermière de préférance

 
Partagez la pâte en deux parties inégales. Sur un plan fariné, avec la plus grande partie, faites un disque assez grand pour foncer une tourtière d'environ 25 cm de diamètre. Graissez le et posez-y la pâte.

 
Pelez, lavez, coupez en tranches fines les pommes de terre, pas trop fines pour ne pas faire de purée. Disposez-sur la pâte en mélangeant avec l'oignon haché (dans ma version) , salez (sel moulu grossiérement), poivrez parsemez quelques noisettes de beurre.

Avec la pâte qui reste, faites un autre disque que vous poserez sur la préparation, en guise de couvercle. Pratiquez une cheminée au centre. Badigeonnez de jaune d'oeuf, quadrillez avec une fourchette pour la présentation.

 
Mettez au four à 220° une heure environ, selon la variété des pommes de terre. Il doit être bien doré, si vous voyez qu'il risque de l'être trop, recouvrez d'une feuille d'aluminium.

Lorsque la cuisson est terminée, sortez la tourte du four., découper un rond sur le dessus, étalez sur les pommes de terre la crème froide, après l'avoir battue  un petit peu, repasser à four tiède quelques minutes.

Servez bien chaud,  tiède ou froid le lendemain, c'est tout simple mais que c'est bon, contrairement à ce que l'on croit, pas du tout étouffant, délicieux avec une salade.

C'est un plat complet qui ne demande pas autre chose, dans nos campagnes il faisait les délices des repas de batteuses, foins ou vendanges, c'était à qui serait la meilleure cuisinière et maman excellait il faut le dire.